Il y a des plats qui racontent une histoire. Les cannelloni au brocciu en font partie. Dans chaque bouchée, on entend presque chanter le maquis corse, on sent le parfum des herbes fraîches cueillies le matin, et on imagine la tablée familiale du dimanche, entre rires et silence concentré devant un gratin fumant.
Ce plat emblématique de l’île mêle la douceur d’un fromage frais, le brocciu, à la force tranquille de la menthe, des blettes, et d’une sauce tomate mijotée avec amour. Simple en apparence, il cache en réalité un équilibre subtil entre terroir, tradition et générosité.
Les ingrédients pour des cannelloni corses réussis
En Corse, on ne parle pas d’ingrédients, on parle de produits locaux. Des choses vraies, avec du goût. Le brocciu, bien sûr, qu’on trouve frais de décembre à juin, est le cœur de cette recette. Hors saison, une brousse de qualité ou une ricotta artisanale peut faire illusion… mais rien ne vaut l’original.
- 250 g de brocciu frais (ou brousse ou ricotta artisanale)
- 12 à 14 pâtes à cannelloni (sèches ou fraîches)
- 400 g de blettes (ou épinards)
- 1 oignon moyen
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 œuf
- 1 petit bouquet de persil plat
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 500 ml de coulis de tomates maison
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et noix de muscade selon votre goût
- (Facultatif) 30 g de fromage râpé (parmesan ou brebis)
Afin de peser et réaliser vos mesures, cette table de conversions est très utile.
Commencez par laver, émincer puis blanchir vos blettes (ou épinards) quelques minutes dans une eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
Dans un grand saladier, déposez les légumes refroidis, puis ajoutez :
- le brocciu émietté,
- un œuf entier,
- un oignon émincé très finement,
- quelques gousses d’ail pressées,
- une poignée de persil plat ciselé,
- et quelques feuilles de menthe fraîchement hachées.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène, moelleuse et parfumée.
Préparer une sauce tomate maison
Dans une sauteuse, faites revenir doucement un oignon et une gousse d’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomates concassées (fraîches ou en conserve) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil, rectifiez l’assaisonnement, et réservez.
Assembler les cannelloni
Dans un plat à gratin :
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond.
- Remplissez les tubes de pâte avec la farce.
- Disposez-les côte à côte dans le plat.
- Nappez généreusement de sauce tomate.
- Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé (parmesan ou brebis), ou laissez tel quel pour respecter la tradition corse.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à frémir et que le dessus colore légèrement.
Si les cannelloni semblent sécher pendant la cuisson, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon, et couvrez d’un papier aluminium.
Avec quoi les servir ?
Ces cannelloni se suffisent à eux-mêmes, mais s’accompagnent volontiers d’une salade croquante, de quelques crudités estivales, ou d’un verre de vin rouge corse (Patrimonio, par exemple).
Quelques variantes à explorer
- Remplacer les blettes par des épinards pour une farce plus douce.
- Ajouter des pignons de pin légèrement grillés.
- Glisser une fine tranche de jambon sec au fond du plat avant d’enfourner.
- Mélanger brocciu et ricotta pour plus d’onctuosité si le brocciu est rare.